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曾记四方八面位于璧山区文星路81号,新重百对面,位置不错,人流量大。
店内明亮干净,空间不算太大,桌椅摆放在两边,也不显得拥挤,众多金灿灿的奖牌挂在墙上,菜品品种,价目表一目了然。
老板从事此行业已20余年,主要经营传统小面,米线。其中,金钱蹄花面被评选为当地的名小吃。在烹制蹄花时,把蹄花清洗沥水后,要先在八成热的菜油锅里过油,目的一是为紧皮,二是因炸制可以去除多余的油脂。接下来用清水清洗一下,再放到咸鲜味卤水锅里煮至软熟。此外,蹄花面所加入的面汤也是单独制作的,难怪吃起来清爽不腻。