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“来凤鱼”是重庆璧山最为有名美食之一,和璧山兔并称璧山美食之最。现在的来凤在曾经是个古驿站,与龙泉驿、双凤驿、白市驿并称为成渝古道上的四大名驿。作为一个驿站,来凤虽不繁盛,但路途遥远,饮食者众,所以它的饮食业从一开始就占尽先机。上个世纪八十年代,来凤供销合作社的饮食店出了几位大厨,他们都是性情中人,不甘心墨守陈规,大刀阔斧对传统做鱼方法进行了改造:把鱼砍成砣砣,大胆用料,做好后装在硕大的盆子里直接端上桌。这种豪放派鱼肴味道麻辣火爆,肉质鲜嫩异常,深受那些走南闯北跑江湖的食客们喜欢,这些食客走南闯北,但不知道这道菜叫什么名字,每走一个地方逢人就说他在来凤吃到的美味佳肴,但是不知道名字,既然是在来凤吃的此鱼,人们就取名叫“来凤鱼”,来凤鱼因此而得名。
来凤鱼的佐料 主料:鲜活来凤鱼1条,最好是花鲢或者草鱼。配料:干辣椒,特级花椒。调料:泡椒,豆瓣,大蒜,大葱,姜,菜油,盐,白酒,醋,白糖,味精,鸡精,胡椒面(可不放),芡粉备用,花椒面等。
制作过程:1:将来凤鱼宰杀去内脏洗净,在鱼身两侧剞两刀,用盐,味精,姜,绍酒,腌制20分钟,使其入味;2:锅里放菜油,油温高了将鱼放入炸至金黄然后依次放辣椒,花椒,大蒜,姜炒香后放泡椒,豆瓣,炒香后放大葱,炒香后掺水煮沸;4,放配料,白糖,鸡精,味精,胡椒面,醋等,看鱼快熟了放花椒面勾芡起锅;5:最后再往锅里放油,装备干辣椒,大蒜,花椒备用。 油温高了一起放,让后把油铺到鱼上面,放葱花。
特点:来凤鱼色泽金红,口感麻辣鲜香嫩。请记住来了璧山一定要吃来凤鱼。找不到请上璧山城市在线www.bishan.ccoo.cn寻找。目前璧山正宗的来凤鱼饭店几乎都分布在青杠汽车站附近和来凤街道,璧山城区的来凤鱼几乎璧山人认为都不是正宗的来凤鱼,口感不好。所以要吃到真宗的来凤鱼一定要找对地方。